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Diseño y elaboración de una barra energética con alto contenido en fibre de manzana (Pyrus malus) y bajo índice en glucémico
(2016-09) Rojas Vargas, Norma Lizbeth; RAMOS CASSELLIS, MARIA ELENA; 296639
“En México, el ritmo de vida es cada vez más acelerado y complejo, los horarios para comer se vuelven reducidos, y el tiempo que ocupa la persona en desplazarse de su hogar a su trabajo es mayor. (COMECYT; s.f). Estas actividades pueden traer como consecuencia el deterioro de la salud física, como padecimientos gastrointestinales, cardiovasculares, sobrepeso y obesidad, estas dos últimas a causa de la mala alimentación, el sedentarismo y la falta de alimentos nutritivos (Álvarez, 2014; Kaufer, 2006; Gómez, 2014). Aun cuando una buena alimentación y un nivel adecuado de actividad física son factores que ayudan a mantenerse saludables, actualmente algunos consumidores buscan alimentos que promuevan la salud. Es por ello que en los últimos años las dependencias gubernamentales han presionado a la industria para desarrollar productos más saludables, y como una buena propuesta se encuentran los alimentos con fibra dietética. La fibra dietética ha sido ampliamente reconocida por los beneficios sobre la salud, debido a que previene el sobrepeso, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2; y ayuda a mantener saludable el aparato digestivo en todas las etapas de la vida”.