Tesis de Licenciatura
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Browsing Tesis de Licenciatura by Subject "Abastecimiento de alimentos--Aspectos de salud--México--Puebla"
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Tesis de licenciatura Determinación de microorganismos patógenos e indicadores de contaminación fecal en muestras de camarón recolectados de un mercado de la ciudad de Puebla(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2023-04) Sánchez Osorio, Brenda Lee"Tanto pescados como mariscos constituyen una parte fundamental en la alimentación de la población, ya que son considerados completos, debido al contenido de ácidos grasos, proteínas y micronutrientes esenciales para cualquier etapa de nuestra vida. Por otro lado, su composición química hace que sea un alimento perecedero el cual hace que se degrade de una forma rápida y que puedan proliferar diferentes microorganismos, desde indicadores de contaminación fecal, hasta patógenos que atentan contra la salud del humano. Por lo antes mencionado, se debe determinar la calidad del alimento antes de llegar a las mesas del consumidor para ingerirlos. El objetivo de este trabajo fue, determinar la presencia de microorganismos patógenos, así como indicadores de contaminación fecal presentes en camarón".Tesis de licenciatura Implementación de formatos para ayudar a mantener la seguridad alimentaria en pollerías del Mercado Emiliano Zapata Puebla(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2023-06) Martínez Mateos, Karla; SANTACRUZ VAZQUEZ, CLAUDIA; 70094“Los mercados suelen ser zonas que no se encuentran totalmente cerradas esto ocasiona que sean de fácil acceso para familias que se encuentran cerca de la zona, ya que mantienen precios competitivos, esto permite que las familias puedan adquirir sus productos de acuerdo con su economía y dieta, suelen ofrecer diversos productos y servicios, como lo son comida preparada, venta de carne, materias primas, dulces, entre otros. En Puebla y en sus municipios a lo largo de los años se han tenido reportes de brotes de Salmonelosis como fue en Ixcaquixtla, ocurrido en el mes de marzo de 2022. Por lo que el presente trabajo tiene como objetivo el dar a conocer los beneficios de implementar formatos que son parte de un sistema de gestión de calidad que ayuden a evitar y disminuir la adquisición y venta de pollo que se encuentre en mal estado o que no cuente con una calidad adecuada. Realizar formatos para mantener la seguridad alimentaria en los expendios de pollo del Mercado Emiliano Zapata, Puebla”.