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dc.contributorSánchez Arzubide, Madai Gizeh
dc.contributorIbarra Cantún, Diego
dc.contributor.advisorIBARRA CANTUN, DIEGO; 344526
dc.contributor.authorMontiel Martínez, Brenda Mayté
dc.date.accessioned2021-02-25T05:00:25Z
dc.date.available2021-02-25T05:00:25Z
dc.date.issued2020-08
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/11338
dc.description.abstract“La producción de licores artesanales es una fuente importante de ingresos económicos en varias comunidades de México, su elaboración llega a ser parte de la identidad cultural y social (Barrera et al., 2015). Sin embargo, su consumo no presenta cifras significativas pues este se limita al interior de dichas comunidades o municipios cercanos, ya que estos son elaborados con frutas o hierbas producidas por los pobladores. En el estado de Puebla se ha registrado la elaboración de licores como, acajul (licor de cereza silvestre), chamiate (capulín) y huikimo (capulines maduros) desde épocas coloniales (García, 1991). A este tipo de bebidas se les ha atribuido una serie de propiedades medicinales dentro de la medicina tradicional mexicana, las cuales están relacionadas a algunos metabolitos secundarios presentes en los productos vegetales (Prior & Cao, 2000; García et al., 1999; Joseph et al., 1999; Bravo, 1998). En el caso de la hierba de toronjil se ha identificado la presencia de ácido rosmarínico y sus derivados, los cuales le confieren una significativa actividad antioxidante.”es_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccAntioxidanteses_MX
dc.subject.lccMedicina tradicionales_MX
dc.subject.lccMateria médica vegetales_MX
dc.subject.lccMetabolitoses_MX
dc.titleEfecto de la temperatura de secado y tiempo de maceración sobre la capacidad antioxidante y el contenido de fenoles totales en licor de toronjil (Dracocephalum moldavica L.)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.folio20200817090015-4366-TLes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.matricula.creator201219848es_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX


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