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dc.contributorJuárez Del Carmen, Sergio
dc.contributor.advisorJUAREZ DEL CARMEN, SERGIO; 122051
dc.contributor.authorBerriel Sabinas, Perla Zafiro
dc.date.accessioned2022-05-27T18:59:27Z
dc.date.available2022-05-27T18:59:27Z
dc.date.issued2021-03
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/15827
dc.description.abstract"El queso es un alimento rico en proteínas, gras, minerales y vitaminas en la ingesta de alimentos. Los quesos maduros, a diferencia de los frescos, tiene una mayor concentración de caseína, grasas y sales. En esta investigación se evalúa el análisis sensorial de un queso madurado con fermento de pulque en la zona de Esperanza, Puebla. Ocupando el pulque en distintas etapas de la fermentación buscando una mayor aceptación para el consumidor. Haciéndose un análisis físico químicas y organolépticas de las leches y los pulques de esta región, determinado cuales tienen mayores beneficios para ofrecer un producto de calidad. Determinando cuál de los quesos tiene mejor aceptación ya que es un producto nuevo en el mercado, evaluando; apariencia, olor, aroma, textura y sabor del queso. Determinando de este modo en que proceso de fermentación ocupar el pulque para tener un queso con mayor aceptabilidad para el consumidor".es_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccProductos lácteos--México--Pueblaes_MX
dc.subject.lccElaboración de quesoes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensoriales_MX
dc.subject.lccAlimentos--Análisises_MX
dc.subject.lccQueso--Microbiologíaes_MX
dc.titleQueso madurado con fermento de pulque en la zona de Esperanza, Pueblaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.folio20211125090217-9273-TLes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.matricula.creator201423659es_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX


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