Vázquez Tovar, Jaun JoséOnofre Román, José LuisRamírez Martínez, Román2025-06-092025-06-091994https://hdl.handle.net/20.500.12371/28814Esta tesis habla sobre la importancia histórica, nutricional y económica de los hongos comestibles, en especial del género Pleurotus. Destaca su alto valor proteico, vitamínico y mineral, así como su potencial culinario. Se analiza el desarrollo del cultivo artificial de este hongo desde Alemania hasta su expansión global. También se menciona la riqueza fúngica de México, con más de 200 especies comestibles silvestres, de las cuales muchas son aptas para cultivo comercial. Se resalta el potencial del país para el desarrollo de esta industria debido a su biodiversidad y recursos agroindustriales.spaHongos comestibles—Pleurotus—Valor nutricional—Cultivo—Industria alimentaria—MéxicoMicología aplicadaProducción agroindustrialTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ1994 O5P7