Ochoa Velasco, Carlos EnriqueHernández Carranza, PaolaOchoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616Hernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354XMorales Martínez, Naomi Ximena2026-10-012026-10-012026-03https://hdl.handle.net/20.500.12371/33948"La desinfección de hortalizas es una medida de bioseguridad alimentaria necesaria para mitigar riesgos biológicos eliminando agentes patógenos, sin embargo, una desinfección inadecuada causa Enfermedades transmitidas por alimentos que es un problema de salud común en la mayoría de la población. La presente tesis investiga el efecto de la irradiación sobre la actividad antimicrobiana del ácido gálico contra las enterobacterias Escherichia coli y Salmonella Typhimurium en acelga (Beta vulgaris var. cicla) con el fin de lograr la desinfección y reducir el crecimiento bacteriano utilizando luz UV-C y ultrasonido. Se prepararon cuatro concentraciones de ácido gálico 0.05, 0.1, 0.15 y 0.2 M que fueron irradiadas con luz UV-C, para posteriormente ser utilizadas para la desinfección de la acelga inoculada con las bacterias Escherichia coli y Salmonella Typhimurium. El efecto del ácido gálico irradiado y de la limpieza ultrasónica se evaluó mediante pruebas microbiológicas, utilizando el método de vertido en placa en el agar EMB y Salmonella-Shigella, respectivamente para después realizar su conteo. Los resultados obtenidos indican que muestras tratadas con ácido gálico irradiado más la limpieza ultrasónica como agente coadyuvante a la desinfección, tuvieron reducciones de ciclos logarítmicos mayores a las que no han sido tratadas con ultrasonido, tanto en hisopo como en hoja E. coli y Salmonella Typhimurium muestran que, a bajas concentraciones de ácido gálico, se logran mayores inactivaciones microbianas y a mayores concentraciones se presenta una resistencia al tratamiento".pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICATecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Procesos especiales--Técnicas de conservación--IrradiaciónMicrobiología--Divisiones sistemáticas--EnterobacteriaceaeQuímica--Química orgánica--Compuestos alifáticos--Grupos especiales--Ácidos y ésteresDesinfección y desinfectantesLimpieza ultrasónicaTesis de licenciaturaopenAccess