Urizar Pastor, Laura PenélopeHerrera Feria, María de LourdesLicona Valencia, ErnestoURIZAR PASTOR, LAURA PENELOPE; 627313HERRERA FERIA, MARIA DE LOURDES; 508595LICONA VALENCIA, ERNESTO; 122452Castañeda Valencia, César Abraham2020-02-202020-02-202019-11https://hdl.handle.net/20.500.12371/4782"El presente proyecto etnográfico pretende identificar el funcionamiento de la memoria en los espacios culinarios, particularmente en fondas, para analizar, no desde el perfil conmemorativo del mercado o perspectiva patrimonial, sino desde un punto de vista social a la memoria de los grupos donde ésta es una reactualización del pasado en el presente, por lo cual, se elige la entrevista etnográfica y la cartografía social para estudiar a estos actores sociales y el espacio donde se desarrollan"pdfspaHUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTAAlimentos en la cultura popularAntropología nutricionalCocineras--MéxicoTesinaPatrimonio cultural--México--PueblaCocina mexicanaMexicanos--Identidad étnicaopenAccess