Aguilar Carrasco, Luis ÁngelAGUILAR CARRASCO, LUIS ANGEL; 245445Reyes Naranjo, Xóchitl Itzel2020-05-152020-05-152015https://hdl.handle.net/20.500.12371/6144"La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos remotos con el fin primordial de conservarla por periodos largos de tiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito. Los embutidos o los famosos fiambres son un alimento que ha estado presente por siglos en la vida del hombre, existen algunos que incluso han alcanzado fama mundial como el jamón serrano pero también su mala fama se ha disparado haciendo que se consideren estos alimentos poco saludables; la elaboración a gran escala e industrial nos hace dudar de los ingredientes que se utilizan para su preparación y eso no priva de su consumo. Según el método, el sabor de la carne mediante el empleo de especias, el modo de presentación, el grado de salazón, curación, desecación y ahumado".spaBIOLOGÍA Y QUÍMICAIndustria y comercio de la carne--Leyes y legislación--MéxicoIndustria y comercio de la carne--Control de calidadCarne--ConservaciónAditivos para alimentosNitritos--AnálisisEspectroscopia de infrarrojosTesis de licenciaturaopenAccess