Chávez Bravo, EdithAlonso Calderón, Alejandro I. A.CHAVEZ BRAVO, EDITH; 37646Sánchez Calvario, Analilia2021-04-222021-04-222015-11https://hdl.handle.net/20.500.12371/12615“La industria alimentaria utiliza diversos colorantes sintéticos para mejorar la apariencia de los alimentos, como los de tipo azo. Sin embargo, autores señalan que la ingesta de colorantes azoicos se ve relacionada con problemas de salud. Cuando los colorantes son ingeridos suelen ser absorbidos, transformados o eliminados por diversos procesos metabólicos, donde la participación de la microbiota intestinal es fundamental, hasta ahora poco se conoce si las enterobacterias son capaces de degradar dichos compuestos, por lo que, el objetivo de este estudio fue realizar una interacción directa entre el colorante alimenticio rojo 40 con enterobacterias de la microbiota intestinal, para determinar el porcentaje de decoloración del colorante y caracterizar los posibles productos de reacción. Para ello se aislaron e identificaron enterobacterias de la microbiota intestinal (Escherichia coli y Enterobacter), posteriormente se inocularon a 30 y 50 ppm del colorante rojo 40, cada 24h se registró una lectura espectrofotométrica del colorante hasta alcanzar un lapso de tiempo de diez días y después se llevó a cabo la caracterización parcial de los productos de reacción de las muestras analizadas mediante UV/Vis y HPLC, ésta metodología también se aplicó a cepas de acervos bacterianos: DH5α, E2348/69, Enterobacter sp. y Citrobacter sp.”.pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAIndustria alimentaria--Control de calidadNutriciónAditivos para alimentosSistema gastrointestinalDigestiónTesis de licenciaturaopenAccess