Hernández Mozencahuatzi, JuanMartínez Izquierdo, Juan2025-10-202025-10-202007https://hdl.handle.net/20.500.12371/29906Análisis de peligros y de puntos críticos de control HACCP” estudia el sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), una metodología para garantizar la inocuidad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción, desde la materia prima hasta el consumo final. Explica su origen como respuesta a la necesidad de mayor calidad y reducción de riesgos, así como sus directrices de aplicación, que incluyen la elaboración de un diagrama de flujo del proceso y la determinación de Puntos Críticos de Control (PCC) donde se previenen o eliminan peligros biológicos, químicos y físicos. Se diferencia de los sistemas de aseguramiento de calidad tradicionales en que se enfoca en la prevención, no solo en la inspección final. Entre sus beneficios están la reducción de costos, reclamaciones y rechazos, mayor confianza del consumidor y cumplimiento de estándares internacionales, lo que favorece la competitividad en mercados globales. Además, fomenta la responsabilidad del personal, mejora la calidad y facilita el acceso a nichos de mercado con altos requisitos sanitarios. La investigación busca servir como referencia académica en español para estudiantes e industrias, dado que la información sobre HACCP suele estar mayormente en inglés.spaTecnología química—Procesamiento y fabricación de alimentos—Inocuidad alimentaria—Análisis químicos—Control de calidad—Control preventivo—Puntos críticos—Calidad total.Microbiología—Ecología microbiana—Patógenos alimentarios—Contaminación cruzada—Control térmico—Higiene y saneamiento industrial.Alimentos y suministro de alimentos—Examen y análisis—Normas alimentarias.Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2007 M3 A5