Luna Guevara, María LorenaRosales Pérez, MónicaGarcía Sánchez, Héctor Edmundo2025-08-152025-08-152008https://hdl.handle.net/20.500.12371/29225"Este estudio analiza el efecto antimicrobiano de una infusión de hojas de Moringa oleifera sobre Salmonella enterica serotipo Typhimurium, una bacteria patógena de gran relevancia en la seguridad alimentaria, al ser comúnmente asociada con brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. En particular, se evalúa su eficacia cuando es aplicada sobre jitomates frescos (tomates rojos) contaminados superficialmente con dicha bacteria. El trabajo se centra en dos variables críticas del tratamiento: la temperatura de la infusión y el tiempo de contacto entre el extracto y la superficie del fruto. Las hojas de Moringa oleifera contienen compuestos bioactivos como flavonoides, alcaloides, taninos y glucósidos, conocidos por sus propiedades antimicrobianas. Para determinar su efecto, se preparan infusiones a diferentes temperaturas (por ejemplo, 40 °C, 60 °C y 80 °C) y se aplican durante tiempos variables (de 1 hasta 15 minutos) sobre jitomates inoculados con una concentración conocida de S. Typhimurium. Posteriormente, se cuantifica la reducción bacteriana mediante técnicas microbiológicas estándar como recuento en placas. Los resultados permiten identificar las condiciones más eficaces para reducir o eliminar la carga microbiana sin comprometer la calidad sensorial del jitomate. Este tipo de estudios es clave para el desarrollo de tratamientos naturales y sostenibles en el manejo postcosecha de frutas y hortalizas, representando una alternativa ecológica y segura al uso de desinfectantes químicos convencionales en la industria alimentaria."spaIndustrias alimentarias--Procesamiento de alimentos--Métodos de desinfección--Infusiones, tratamiento térmico, tiempos de contacto)Eficacia--Calidad sensorial del fruto--Tratamiento postcosecha--Alternativa ecológica, natural, sostenible--Seguridad alimentaria, tratamiento de frutas y hortalizasMoringa oleifera Infusión--Extracto antimicrobiano, salmonella enterica serotipo Typhimurium--Jitomate (tomate rojo), temperatura de la infusión (40 °C, 60 °C, 80 °C)Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2008 G3 E3