Navarro Cruz, Addi RhodePérez Ambrosio, CecilioLuna Alcántara, Jesús JavierMuñoz Corona, María Alba2026-09-032026-09-031993https://hdl.handle.net/20.500.12371/33632Introducción ​La nutrición adecuada y la disponibilidad de alimentos representan pilares fundamentales para el desarrollo humano y la salud pública. En países en vías de desarrollo, las deficiencias nutricionales y el acceso inequitativo a dietas balanceadas exigen el desarrollo de alternativas alimentarias accesibles y de alto valor nutritivo. Ante la escasez de recursos y la necesidad de racionalizar el consumo, resulta prioritario el aprovechamiento de fuentes de proteína vegetal. ​Una estrategia clave consiste en la revalorización de subproductos y residuos de la industria alimentaria. En la industrialización del jitomate (para productos como jugos, purés y salsas), la semilla representa una gran proporción de desperdicio que habitualmente actúa como contaminante desaprovechado. No obstante, la semilla contiene un elevado valor proteico y de grasas. Su incorporación en productos de panificación permite elevar la calidad nutricional de un alimento de consumo cotidiano como el pan blanco de caja. ​II. Objetivos ​Objetivo General / Sensorial: En base a los estudios realizados sobre la harina de semilla de jitomate (HSJ), combinar ésta con harina de trigo para la elaboración de pan blanco de caja y realizar su evaluación sensorial. ​Objetivo Fisicoquímico: Comparar las propiedades fisicoquímicas del pan blanco de caja tradicional (testigo) con el pan adicionado con harina de semilla de jitomate (Lycopersicum esculentum). ​III. Resumen y Resultados ​Elaboración y Formulación: La semilla de jitomate proveniente de desperdicios industriales fue tratada hasta la obtención de una harina integral. Se prepararon lotes de pan blanco de caja adicionados con HSJ en concentraciones del 5%, 10% y 20%. ​Evaluación Sensorial: Los lotes de pan evaluados registraron buenos resultados de aceptación por parte de los jueces/panelistas. ​Análisis Fisicoquímico Comparativo: ​Pan blanco testigo (0% HSJ): 11.7% de contenido proteico. ​Pan blanco adicionado (20% HSJ): 15.0% de contenido proteico. ​Se registró asimismo un incremento notable en el contenido de fibra. ​Conclusión: Los resultados demuestran que la adición de harina de semilla de jitomate mejora sustancialmente el valor nutritivo (proteína y fibra) del pan blanco de caja, manteniendo una buena aceptación organoléptica y ofreciendo una alternativa sustentable para el aprovechamiento de residuos agroindustrialesspaPan blanco--ComposiciónTomates--Semillas- UtilizaciónProteinas en la Nutrición humanaResiduos agricolas--ReciclajeTesis de licenciaturarestrictedAccessCQ1993 M8 E4