Cabrera Hilerio, Sandra LuzCABRERA HILERIO, SANDRA LUZ; 38294Canuas Landero, Victor Gabriel2020-10-072020-10-072015-03https://hdl.handle.net/20.500.12371/8217"La Stevia rebaudiana Bertoni es una planta nativa de la región Amambay en Paraguay, ha sido utilizada como endulzante natural, así como por sus efectos benéficos sobre la salud. Las hojas de la planta son 30 veces más dulces que el azúcar y el extracto hasta 300 veces. El extracto está mayormente compuesto por glucósidos derivados del esteviol como el esteviósido y rebaudiósido A, es este último el que posee una capacidad edulcorante de hasta 450 veces más que el azúcar y no proporciona sabores amargos o metálicos característicos de los edulcorantes sintéticos. Actualmente existen una gran cantidad de métodos de extracción para los compuestos de dicha planta, los cuales pueden ser clasificados entre químicos convencionales, como el uso del equipo Soxhlet, y los métodos no convencionales, que están basados en la aplicación de nuevas tecnologías tales como el uso de enzimas, las radiaciones ultrasónicas, así como de microonda, el uso de fluidos supercríticos, entre otras".pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICAStevia rebaudiana--Industria y comercioEnzimas--BiotecnologíaGlucósidosDiabetesHipertensiónTesis de licenciaturaEdulcorantes naturalesopenAccess