Luna Guevara, Ma. LorenaDelgado Alvarado, AdrianaDELGADO ALVARADO, ADRIANA; 213370Espíndola Pilares, Yadira2021-04-222021-04-222021-02https://hdl.handle.net/20.500.12371/12621"El tomate (Solanum lycopersicum L) es considerado como una de las hortalizas de mayor importancia en varios países del mundo, por el gran número de productos que se obtienen de él. Mundialmente ocupa el segundo lugar entre las hortalizas debido a su nivel de producción, la cual es superada solamente por el cultivo de la papa. En México, el tomate está considerado como la segunda especie hortícola más importante, debido a la superficie sembrada y por sus niveles de producción. Siendo los principales estados productores: San Luis Potosí, Michoacán, Puebla, Zacatecas, Coahuila (SIAP, 2020) Desarrollar dos productos tipo “snacks” utilizando tomate deshidratado, los cuales se evaluaron mediante análisis fisicoquímicos, sensoriales y contenido de licopeno. Asimismo, se analizaron los indicadores microbiológicos para garantizar la inocuidad de los productos."pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAAlimentos--DeshidrataciónEvaluación sensorialFrutas--SecadoTesis de licenciaturaIndustria de alimentos deshidratadosHortalizas deshidratadasopenAccess