Carrasco Carballo, AlanHernández Rivera, Juan AlexCarrasco Carballo, Alan; 0000-0003-1065-4211Hernández Rivera, Juan Alex; 0000-0002-7530-7598Pineda Quiroz, Jesabel2026-09-022026-09-022026-02https://hdl.handle.net/20.500.12371/33618"El maíz es uno de los cereales más consumidos en la dieta mexicana. En nuestro país, hay múltiples variedades que exhiben potencial nutracéutico debido al contenido de diferentes metabolitos secundarios con actividad biológica. En este estudio, la extracción diferencial utilizando el método Soxhlet se llevó a cabo para evaluar el contenido fenólico, el contenido total de flavonoides y el contenido de antocianinas monoméricas. Además, se realizó una prueba de eliminación de radicales libres utilizando el reactivo DPPH. También se realizó un análisis bromatológico con el fin de identificar y cuantificar los macronutrientes principales que lo componen; los resultados de este análisis fueron comparables a los de otras variedades de maíces tradicionales, los carbohidratos representan el macronutriente en mayor cantidad con alrededor del 77.9%. Con respecto al contenido fenólico y la presencia de antocianinas, las mejores extracciones se obtuvieron usando disolventes alcohólicos; por ejemplo, etanol para fenoles, que presenta 1368.420 ± 104.094 mg EAG/kg planta. Por el contrario, el contenido de flavonoides fue mayor en el extracto con agua con 833.984 ± 65.218 mg EQ/Kg planta. Estos hallazgos proporcionan una base para ampliar el uso de este tipo de variedades de maíces como fuentes naturales de antioxidantes".pdfspaCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍACultivo de plantas--Cultivos de campo--Cereales--Cereales individuales--MaízEconomía doméstica--Alimentos y suministro de alimentos--Composición--Estudios dietéticos, valores nutricionales, experimentos, pruebas, etc.--Componentes especiales--AntioxidantesQuímica--Química orgánica--Compuestos aromáticos--Grupos especiales--FenolesBotánica--Fisiología vegetal--Fitoquímicos--Nutrición--Componentes especiales de las plantas--FlavonoidesBotánica--Fisiología vegetal--Fitoquímicos--Nutrición--Componentes especiales de las plantas--AntocianinasTesis de licenciaturaopenAccess