Perez Ambrosio, CecilioPerez Canales, Areli2025-05-272025-05-271998https://hdl.handle.net/20.500.12371/28444La elaboración de un embutido adicionado con amaranto busca mejorar el valor nutricional del producto al incorporar proteínas vegetales, fibra y minerales. El amaranto, considerado un pseudocereal funcional, se integra a la formulación cárnica sin alterar significativamente las propiedades sensoriales. El proceso incluye pruebas de textura, color, sabor y análisis fisicoquímico para asegurar calidad y aceptabilidad. Esta innovación responde a la demanda de alimentos más saludables, ampliando las opciones en el mercado de embutidos. La evaluación permite validar su viabilidad como producto funcional y atractivo para el consumidor.spaEmbutidos—Alimentos funcionales—Amaranto—Formulación alimentariaProteínas vegetales—Valor nutricional—Alimentos saludablesEvaluación sensorial—Propiedades fisicoquímicas—Innovación alimentariaTesis de licenciaturarestrictedAccessCQ-E1998 P4E4