Santacruz Vázquez, ClaudiaSantacruz Vázquez, VerónicaSANTACRUZ VAZQUEZ, CLAUDIA; 70094SANTACRUZ VAZQUEZ, VERONICA; 70091Torres Tobías, Dolores2023-11-072023-11-072023-06https://hdl.handle.net/20.500.12371/19387“El análisis y cuantificación del comportamiento reológico de los alimentos radica en la importancia de determinar los efectos del transporte y de su manipulación para mantener su integridad y características físicas y sensoriales, tanto de alimentos frescos como de alimentos procesados. Su comportamiento durante sus procesos de elaboración, la calidad de la textura del producto, dependen en gran medida de su respuesta, frente a la aplicación de fuerzas externas. Es por ello que siempre es necesario utilizar métodos de medida mecánicos para determinar las características reológicas de un alimento como el consistómetro de Bostwick, sin recurrir a sofisticados equipos de medición como los viscosímetros comerciales como el de Ostwald, Brookfield, Saybolt, rotacional, Stokes, Stormer entre otros. Razón por la que el objetivo del presente trabajo es construir un prototipo de medición de consistencia de alimentos y así, poder hacer la determinación de consistencia de algunos grupos de alimentos”.pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAAlimentos--Análisis--Equipos y aparatosAlimentos--ComposiciónAlimentos--PruebasAlimentos--Evaluación sensorialTesis de licenciaturaopenAccess