Dávila Márquez, Rosa MaríaSánchez Salinas, Hazzuani2020-07-312020-07-312014-12https://hdl.handle.net/20.500.12371/7006"En el presente trabajo se elaboró una mermelada hipocalórica de sandía, producto que además no se encuentra en el mercado. La mermelada elaborada con goma xantana y un edulcorante no calórico presentó 29.31°Bx, 0.49% de acidez, pH 5.20, 0.92% de cenizas, 1.12% de proteínas, 3.51% de azúcares totales, 1.03% de azúcares reductores y 1.22% de fibra dietética; el análisis microbiológico demostró la ausencia de bacterias mesofilicas aerobias, hongos, levaduras y menos de 3UFC/g de doliformes totales. La evaluación sensorial ubicó a la mermelada en el rango de “me gusta” en cuanto apariencia general, color, olor, sabor y textura".spaBIOLOGÍA Y QUÍMICAFrutas, Industrialización deObesidadEdulcorantesEvaluación sensorialTesinaHábitos alimenticiosopenAccess