Navarro Cruz, Addí RhodeNAVARRO CRUZ, ADDI RHODE; 473874Serrano Hernández, María Alicia2024-02-292024-02-292023-10https://hdl.handle.net/20.500.12371/20116"La avena se utiliza principalmente para alimentación del ganado, y probablemente, sólo una cantidad no superior al 5% de la producción mundial se destina al hombre por lo que hoy en día, la avena es uno de los cereales con menor aprovechamiento para elaborar alimentos de consumo humano a pesar de ser uno de los cereales con mayor porcentaje en proteína y de buena calidad. Por esto el desarrollo de una fórmula para sopa de avena sería una alternativa más para su consumo. En el presente trabajo se desarrolló una fórmula para sopa deshidrata. La materia prima (jitomate, ajo y cebolla) se deshidrato en un secador solar y la avena se utilizó tostada. Para el caso del pollo se utilizó otro método de deshidratado, consiste en un secado al horno a 107°C por 8 minutos. Con los ingredientes deshidratados se procedió a pesar y moler para incorporar a la avena previamente tostada, hasta que quedara homogénea. Se realizó el análisis sensorial mediante escala hedónica tomando en cuenta, sabor, color, olor, consistencia, textura y apariencia con 50 jueces no entrenados, para el sabor la calificación fue de 6 en una escala de 7 puntos".pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICAProductos de los cerealesAvena--NutriciónAlimentos--DeshidrataciónCalidad de los alimentos--EvaluaciónAlimentos--Evaluación sensorialTesinaopenAccess