Aguilar Carrasco, Luis ÁngelAGUILAR CARRASCO, LUIS ANGEL; 245445Isidro Evaristo, José Ángel2020-05-022020-05-022014https://hdl.handle.net/20.500.12371/5949"Aplicar una metodología analítica que permita la determinación y cuantificación de la cafeína en el café de grano y soluble, utilizando la cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) y la espectroscopia UV-Vis. Preparar diferentes soluciones patrón de cafeína pura para realizar la curva de calibrado para cada método ensayado que nos permita determinar la cantidad de cafeína en las diferentes marcas de café seleccionadas para el estudio Determinar la cantidad de cafeína contenida en 3 muestras de café de grano de diferentes marcas comerciales y 4 muestras de café soluble comercial. Los granos de café, según su procedencia, tienen generalmente características distintivas como: Sabor: los criterios sobre el sabor incluyen términos como cítrico o terroso, caramelizado, afrutado, acidez, amargor, sabor aterciopelado. Aroma: los criterios sobre los olores incluyen términos como suave, delicado, único, exclusivo, intenso. Intensidad: ligero, suave, medio, intenso, equilibrado. Cuerpo: Hace referencia al tacto en el paladar según sea su espesor, densidad, viscosidad o cremosidad. Persistencia: Hace referencia al tiempo que dura en el paladar y se detectan las notas de aroma. Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café, su método de proceso, y la subespecie genética o varietal. Así, los cafés presentan un gran abanico de sabores, y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados".pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICAIndustria del café--MéxicoCafé--HistoriaAnálisis cromatográficoEspectroscopiaTesis de licenciaturaCalidad de los productosCafé--Cultivo--MéxicoopenAccess