Osorio Díaz, PerlaRamos Cassellis, María ElenaOSORIO DIAZ, PERLA; 121367RAMOS CASSELLIS, MARIA ELENA; 296639Martínez Meza, Yuridia2020-11-062020-11-062015-06https://hdl.handle.net/20.500.12371/8890“En la actualidad el padecimiento de enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, etc., y los estilos de vida nocivos para la salud, ha aumentado la preocupación por una alimentación más saludable. Ya que es por medio de los alimentos que se regulan varias funciones del cuerpo. La incidencia en las enfermedades relacionadas con la alimentación ha generado una tendencia al desarrollo de alimentos funcionales con un mayor valor nutricional que aquellos alimentos que hoy en día forman parte de una dieta desequilibrada, los cuales son denominados “alimentos de engorde”. La extrusión es un proceso que ha sido ampliamente utilizado para el desarrollo de muchos alimentos funcionales, ya que con la selección adecuada de las variables de proceso tales como: materia prima (formulación adecuada), temperatura, humedad, velocidad de tornillo, entre otras, tienen una influencia en la composición final del extrudido. El objetivo del presente trabajo fue analizar las condiciones de extrusión tales como: formulación, humedad y temperaturas de proceso, en la producción de una botana por extrusión, elaborada con base en una mezcla de harina de plátano y harina de amaranto, con el fin de evaluar la calidad y digestibilidad de sus carbohidratos”.pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAAlimentos--ExtrusiónAlimentos funcionales--InvestigaciónRefrigeriosAlimentos funcionales--AnálisisAlimentos--Contenido en carbohidratosCarbohidratos en nutriciónAlimentos--Evaluación sensorialTesis de licenciaturaopenAccess