Ramos Cassellis, María ElenaCalderón Fernández, María LeticiaRAMOS CASSELLIS, MARIA ELENA; 296639CALDERON FERNANDEZ, MARIA LETICIA; 219068Laguna Leyte, Janny Sarahí2024-10-172024-10-172024-08https://hdl.handle.net/20.500.12371/21797“Existe una preocupación a nivel mundial por la salud y la calidad en la dieta de las personas, debido a que el consumo de alimentos ultraprocesados y con alto contenido calórico se han relacionado con un incremento en las enfermedades no transmisibles como diabetes, sobrepeso, obesidad, hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares. Aunado a eso, el contexto actual, caracterizado por un ritmo de vida acelerado, demanda productos prácticos y saciantes que promuevan la salud. Aunque el amaranto se perfila como una opción idónea, la escasa diversidad de productos desarrollados con amaranto, principalmente enfocados en alimentos dulces, plantea un desafío para aquellos que buscan alternativas saludables, especialmente para individuos con diabetes u obesidad. Por lo tanto, la concepción de una pasta a partir de harina de amaranto germinado emerge como una propuesta prometedora para satisfacer las necesidades del consumidor moderno, siendo así que se plantea como objetivo el desarrollar una pasta proveniente de una harina de semilla de amaranto germinado (Amaranthus hypochondriacus) y evaluar su calidad nutricional e índice glucémico”.pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICATecnología química--Transformación y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Cereales y productos a base de cereales--Especiales--PastaAlimentos funcionales--InvestigaciónAlimentos--AnálisisCalidad de los alimentos--EvaluaciónAlimentos--Evaluación sensorialTesis de maestríaopenAccess