Avelino Flores, FabiolaAvelino Flores, María Del Carmen GuadalupeAVELINO FLORES, FABIOLA; 92180AVELINO FLORES, MARIA DEL CARMEN GUADALUPE; 311667Mendieta Morales, Iarubittzel2020-02-072020-02-072019-12https://hdl.handle.net/20.500.12371/4647"La fresa es un cultivo importante en la economía de México, pero sufre deterioro rápidamente, por lo que se han buscado alternativas para aumentar su vida media. El objetivo general de este proyecto fue aplicar y analizar microbiológicamente una biopelícula comestible a base del extracto acuoso de semillas de tamarindo (Tamarindus indica) para prolongar la vida media de la fresa fresca. Se obtuvo el extracto acuoso de semilla de tamarindo y se le realizaron las pruebas de determinación de ácido cianhídrico con un valor de 0.0432 mg de HCN, humedad de 86.93 %, actividad de agua de 0.963, solidos solubles de 3.25 °Bx y pH de 5.47 Se obtuvo una formulación de una biopelícula compuesta por extracto acuoso de semilla de tamarindo, glicerol, carboxilmetilcelulosa, agua y aceite esencial de menta (Mentha piperita), este último con el fin de aprovechar su actividad antimicrobiana."pdfspaCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍAConservación de los alimentosBiopelículasAlimentos--MicrobiologíaMentas (Plantas)Tesis de licenciaturaFresas--Cultivo--MéxicoopenAccess