Ochoa Velasco, Carlos EnriqueHernández Carranza, PaolaOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206HERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666Peralta Pérez, Arely2020-02-062020-02-062019-12https://hdl.handle.net/20.500.12371/4634"Para la producción y comercialización de jugos de frutas generalmente se utilizan métodos de procesamiento con calor lo que reduce la carga microbiana y genera un producto inocuo, sin embargo, esto provoca algunas veces pérdida de nutrientes y afectación sensorial. Como respuesta a esta situación la industria de jugos ha comenzado a utilizar tecnologías emergentes o métodos combinados. Por lo que, el objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento de la flora nativa de jugo de naranja al aplicar tratamientos solos o combinados de luz UV-C, calor, extracto de limón y refrigeración. Se utilizó jugo de naranja fresco el cual se procesó con luz UV-C o calor (50°C) durante 5 min, posteriormente se adicionó extracto de limón (1000 ppm) y se almacenó a temperatura ambiente o de refrigeración (4°C), se evaluó la presencia de bacterias mesófilas aerobias (BMA), hongos y levaduras (H y L). Y al sistema con menor población microbiana se le realizó un análisis sensorial."pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICAConservación de alimentosAlimentos--PreservaciónAntibióticos en la conservación de alimentosTesis de licenciaturaAlimentos--MicrobiologíaAgentes antiinfecciososopenAccess