Huerta Espinosa, Víctor M.Ambrosio Cortés, Adolfo Daniel2025-10-092025-10-092007https://hdl.handle.net/20.500.12371/29665El estudio de factibilidad técnica para una industria procesadora de piña (Ananas comosus) en escabeche, se realizo en una planta ubicada en Acatlán de Osorio, Puebla. Busca evaluar la viabilidad de producir un alimento innovador y nutritivo. La tendencia del mercado hacia frutas procesadas como complemento de comidas impulsa el desarrollo de este producto. Se propone aplicar un procesamiento mínimo que preserve la calidad, sabor y propiedades funcionales de la piña, asegurando su inocuidad y prolongando su vida de anaquel. El estudio técnico abarca determinación del tamaño óptimo y localización de la planta, ingeniería del proyecto y análisis administrativo. La conservación en escabeche aprovecha avances tecnológicos recientes para ofrecer un producto seguro y atractivo todo el año. Se incluyen análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales para garantizar calidad y aceptación del consumidor. El enfoque de la ingeniería de alimentos es transformar recursos físicos en productos útiles que satisfagan necesidades alimenticias. La investigación también establece las condiciones de proceso para piña mínimamente procesada y refrigerada. Se evalúa la aceptación del producto en el mercado mediante pruebas sensoriales.spaTecnología química—Procesamiento y fabricación de alimentos—Alimentos especiales—Frutas y productos derivados—Frutas y productos especiales—Conservas de fruta—Piña—Puebla—México.Estudios de factibilidad—Diseño de plantas procesadoras—Determinación de tamaño—localización y capacidad productiva.Tecnología de los alimentos—Nutrición—Evaluación fisicoquímica—Microbiológia—Sensorial.Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2007 A4 E8