Luna Guevara, María LorenaCorona Jiménez, EdithLUNA GUEVARA, MARÍA LORENA; 220562CORONA JIMENEZ, EDITH; 540276García Sánchez, Selene MaritzaCastañeda Fernández, Dulce Inés2020-08-282020-08-282018-11https://hdl.handle.net/20.500.12371/7406“Actualmente la industria del vino mexicano ha aumentado debido al gran auge e importancia que ha tenido en la industria turística, hotelera y restaurantera, es por eso que las empresas vinícolas cuentan en sus procesos con la aplicación de la ISO: 9001, sin embargo, la mejora del vino puede ser aún mayor con la aplicación de una norma que sea únicamente de tipo alimenticio, la cual garantice la seguridad alimentaria. En este sentido, la norma ISO: 22000 es una norma que se enfoca a la seguridad alimentaria durante el transcurso de la cadena de suministro, asegurando la protección del consumidor y fortaleciendo su confianza hacia el producto, además del mejoramiento de rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro, esto con ayuda del sistema HACCP de acuerdo a los principios enunciados en el Codex Alimentario. Es por ello que el objetivo de esta tesis fue la aplicación de la norma ISO: 22000 en la elaboración de vino tinto exclusivo de uva Cabernet Sauvignon, con el fin de poder obtener un vino inocuo y seguro para el consumidor.”spaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAIndustria vitivinícola--MéxicoIndustria vitivinícola--Estudio de casosVinicultura--ManualesAlimentos--Medidas de seguridadAdministración de calidad total--ManualesAlimentos--Medidas de seguridadContaminación de alimentos--PrevenciónAnálisis de peligros y puntos de control crítico (Sistema de seguridad alimentaria)Control de procesos industriales--ManualesTesis de licenciaturaopenAccess