Castañeda Roldán, Elsa IracenaOlivares Ramírez, AliciaSánchez Arzubide, Madai Gizeh2025-10-052025-10-052008https://hdl.handle.net/20.500.12371/29578En México, las hortalizas son parte esencial de la dieta diaria, pero su pH favorece el crecimiento microbiano, lo que puede causar enfermedades si no se manejan higiénicamente. Son vulnerables a la contaminación desde la precosecha (tierra, agua, materia fecal) hasta la postcosecha (maquinaria, ambiente, manipuladores). Durante la industrialización, sus componentes quedan expuestos a reacciones que permiten la proliferación microbiana. Se han reportado brotes asociados a patógenos como E. coli, Salmonella, Listeria y Campylobacter, especialmente en frutas y verduras crudas. Estas enfermedades generan altos costos económicos por hospitalización y pérdida laboral. E. coli usa azúcares reductores presentes en hortalizas para colonizar. Desde 1995 se han registrado brotes relacionados con hortalizas contaminadas. En 2006, la FDA alertó sobre espinacas con E. coli provenientes de EE. UU. Esto justifica el estudio de la relación entre azúcares en jugo de alfalfa y el crecimiento de E. coli.spaHortalizas frescas—Contaminación microbiana—Interacción planta-bacteria—Seguridad alimentaria—Brotes epidémicos—Higiene en producción agrícola—Control sanitario.Cosecha-postcosecha—Contaminación cruzada—Procesamiento de hortalizas—Microorganismos en vegetales—E. coli-azúcares reductores—Jugo de alfalfa—Crecimiento bacteriano.Contaminación de alimentos—Reacciones bioquímicas—Industrialización alimentaria—Riesgos sanitarios—Pérdidas económicas por contaminación.Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2008 O4 D4