Propuesta de un sistema de inocuidad para la detección de riesgos de contaminación en vainas de Vanilla Planifolia G. Jacks durante su beneficiado (SCIBVA)

Luna Guevara, María LorenaCruz Díaz, YaricelaLeyva Abascal, Lucero2026-05-122026-05-122016https://hdl.handle.net/20.500.12371/32311"El cultivo de la vainilla (V. planifolia G. Jacks) es originario de México, específicamente de la región del Totonacapan, cercana al Golfo de México. Para darle valor agregado al fruto verde de la vainilla, las vainas son sometidas al proceso de beneficiado para su conservación, exponiéndolas a un tratamiento de deshidratación conocido como beneficiado. Adicionalmente la vainilla es el segundo saborizante natural más importante de la industria alimentaria. Aunado a esta importancia económica la vaina de vainilla debe mantener ciertos requisitos de calidad y dar cumplimiento con lineamientos de inocuidad. De ahí que el objetivo de este estudio fue diseñar un Sistema de Calidad e Inocuidad para el Beneficiado de Vainilla (SCIBVA), con la finalidad de minimizar los peligros e identificar los puntos de control a los que está expuesta la vainilla durante su beneficiado".pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍATecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Procesos especiales--Control de calidadContaminación de alimentos--PrevenciónIndustria de la vainilla--Control de calidadProcesamiento de alimentos--Estudio de casosPropuesta de un sistema de inocuidad para la detección de riesgos de contaminación en vainas de Vanilla Planifolia G. Jacks durante su beneficiado (SCIBVA)Tesis de licenciaturaopenAccess