Peralta Alcocer, MarthaLuna Mendez, Martha2025-07-012025-07-012000https://hdl.handle.net/20.500.12371/29018"Los embutidos tienen un origen muy antiguo y comenzaron a elaborarse de forma artesanal, adoptando los nombres de sus regiones de origen. La carne, entendida como tejido muscular y órganos comestibles de animales, se transforma en una amplia variedad de productos, como embutidos crudos, escaldados, curados, enlatados y grasas comestibles. El jamón es uno de los embutidos más apreciados a nivel mundial. En México, aunque existen normas de calidad para su elaboración, aún hay áreas por mejorar. Los embutidos se producen a partir de mezclas de carne (pavo, cerdo o res), condimentos y aditivos, y su calidad está regulada por organismos como Profeco, Salubridad y SAGAR. La industria de las carnes frías representa un segmento relevante dentro del sector alimentario del país."spaTecnología ambiental. Ingeniería sanitaria—Contaminación ambiental—Métodos de control de la contaminaciónTecnología química—Procesamiento y fabricación de alimentos—Envasado—EtiquetadoManufacturas—Industrias diversas—Productos animales—Industrias empacadoras de carneTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2000 L8 C5