Ruiz Espinosa, HéctorRUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776Hernández Limón, RosangelaMedrano De La Peña, Karen Giovanna2020-07-162020-07-162014-07https://hdl.handle.net/20.500.12371/6839"En este proyecto se logró reducir parcialmente el contenido de LDP hasta un 2.2%, en conjunto con la utilización de semilla de chía (2.1%). Estas concentraciones cumplieron de manera satisfactoria lo especificado para cada parámetro evaluado, la CRA de la semilla de chía, en especial de su mucílago, intervinieron de manera positiva en la realización de este proyecto".spaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAIndustria lechera--MéxicoProcesamiento de productos lácteosSemillasFermentaciónProteínas de la soyaCalidad de los alimentosTesis de licenciaturaopenAccess