Corona Jiménez, EdithRuíz Espinosa, HéctorCORONA JIMENEZ, EDITH; 540276RUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776Corona Barroso, Eva Priscila2020-09-032020-09-032018-01https://hdl.handle.net/20.500.12371/7551"La producción y el procesamiento de la carne y los productos de peces sin comprometer la seguridad y la calidad, está estimulando un tema importante de investigación para desarrollar y aplicar tecnologías alternativas como un procesamiento mínimo. Uno de los atributos más importantes en la carne es su terneza la cual, se ve influenciada por la composición, organización estructural y la integridad del músculo esquelético y que, a su vez, afecta la satisfacción del consumidor y la percepción positiva. Por lo tanto, la búsqueda de nuevos métodos o técnicas que sean una alternativa sostenible en diversas operaciones del procesamiento, que impliquen un mínimo cambio sensorial y menor consumo de tiempo y de energía de proceso, son de interés para la industria de los productos cárnicos".pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAIndustria y comercio de la carne--Innovaciones tecnológicasCarne de cerdoCarne--Calidad--InvestigaciónCarne--ConservaciónCarne--AnálisisTesis de licenciaturaopenAccess