Pérez Ambrosio, CecilioMartinez Pérez Ruvi del Rosario2025-06-032025-06-032000https://hdl.handle.net/20.500.12371/28673"El ostión C. Virginica se desarrolla en climas tropicales y subtropicales y puede ser comercializado en dos presentaciones: en concha y desconchado. El trabajo consistió en la elaboración de ostión en escabeche de forma casera, utilizando ostión, hortalizas (zanahorias, cebollas, chiles, ajos) y especias. El proceso incluyó lavado, escaldado, acitrone de cebolla y ajo, cocción con vinagre y especias, y envasado en frascos esterilizados. El ostión se esterilizó a baño maría y luego se refrigeró. Los análisis microbiológicos resultaron negativos para Salmonella y Coliformes, y las bacterias mesofílicas aerobias estuvieron dentro de los límites permitidos. El análisis fisicoquímico mostró valores de grasas, proteínas y otros componentes. Finalmente, el análisis sensorial reveló un 97.24% de aceptación."spaProcesamiento y fabricación de alimentosCondimentos—Sazonadores—Vinagre—Ácidos orgánicos alimentariosComposición de alimentos—Química de alimentos—Análisis de alimentos—Conservación de alimentosMariscos—Pescado Ostiones—OstriculturaTesinarestrictedAccessCQ2000 M3E4