Navarro Cruz, Addi RhodePérez Ambrosio, CecilioLuna Alcántara, Jesús JavierMartínez Guzmán, Rosa MaríaPedraza Hernández, Claudia2026-08-252026-08-251993https://hdl.handle.net/20.500.12371/33549Explicar la importancia que tiene un manual teórico-practico sobre cereales para el proceso de enseñanza-aprendizaje. Objetivo: Responder a la necesidad de contar con un manual práctico de cereales para el laboratorio académico. ​Cereales Abordados: Trigo, maíz, arroz, centeno, avena, sorgo, mijo y cebada. ​Desarrollo: A pesar de las deficiencias del laboratorio en cuanto a instalaciones, material y equipo necesario para el procesamiento, las prácticas se llevaron a cabo de manera satisfactoria. ​Resultados Obtenidos (Productos): Pan blanco de caja, pan de centeno integral, pastas para sopa, pasta hojaldrada, harina de maíz nixtamalizado, galletas mexicanas y galletas de harina de trigo integral. ​2. Introducción e Importancia General ​Relevancia: Los cereales representan la fuente calórica principal a nivel global, consumiéndose al natural o procesados (harinas, almidón, aceites, jarabes) y alimentando al ganado (transformándose en carne, leche y huevo). ​Origen: Proviene del latín en honor a Ceres, la diosa romana de la cosecha. ​Geografía del Consumo: ​Trigo: Dominante en E.U.A., Canadá y Europa Central. ​Arroz: Dominante en China, Japón e India. ​Centeno: De consumo principal en Rusia y Europa Central. ​Maíz: Muy extendido en México, Sudamérica y E.U.A. ​Avena, Sorgo, Mijo y Cebada: Tienen un consumo humano directo más limitado. ​3. Composición Química y Control de Calidad ​Perfil Proteico: Proporcionan casi el 47% de las proteínas de la dieta mundial, pero presentan limitaciones biológicas frente a proteínas animales por ser deficientes en aminoácidos esenciales como Lisina. Composición Química y Control de Calidad ​Perfil Proteico: Proporcionan casi el 47% de las proteínas de la dieta mundial, pero presentan limitaciones biológicas frente a proteínas animales por ser deficientes en aminoácidos esenciales como Lisina, Triptófano y Metionina. ​Valores Nutricionales Promedio: ​Carbohidratos: 58% – 72% ​Proteínas: 9% – 14% ​Humedad: 9% – 14% ​Fibra no digerible: 2% – 11% ​Grasas: 1% – 8% ​Aporte Calórico: 300 – 390 Cal / 100g ​Humedad y Almacenamiento: Los granos deben contar con un rango de humedad entre el 9% y el 14% para considerarse bien secados. Niveles superiores requieren secado previo al almacenamiento para evitar moho y pudrición.spaCereales ComposiciónCereales--Calidad--ProducciónProductos de cereales--Manual de laboratorioTecnología de alimentos--LaboratorioTesis de licenciaturarestrictedAccessCQ1993 M3 E4