Ramos Cassellis, María ElenaVivanco Bolaños, BereniceOrtega Papaqui, Maria Mireya2025-09-242025-09-242008https://hdl.handle.net/20.500.12371/29468El desarrollo de alimentos enriquecidos con fibra dietética surge ante la baja ingesta de fibra en la población y el aumento de enfermedades asociadas a este déficit. Por ello, se ha promovido su incorporación en productos como panes y galletas, que además son fuente importante de carbohidratos. La fibra se añade tanto para elevar su contenido nutricional como para reducir calorías al sustituir grasas y azúcares. Las industrias alimentarias deben adaptarse rápidamente a esta tendencia, ya que el mercado de productos con fibra está en expansión. En los supermercados ya existen panes elaborados con harina integral, centeno, granos enteros, fibra de manzana, salvado y germen de trigo. Estos productos suelen ser refrigerados para conservar su frescura y valor, lo que eleva su costo, pero también aumenta sus beneficios para la salud.spaAgricultura y producción de cereales y granos—Productos derivados de cereales y harinas—Panificación y productos de panadería.Procesamiento y fabricación de alimentos—Nutrición y valor nutricional de alimentos específicos—Microbiología alimentaria.Economía—Mercado de alimentos—Comercialización.Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2008 V5 P3