Luna Alcántara, Jesús JavierHernández Espinosa José Miguel Ángel/Pérez Ambrosio, CecilioMunguía Carpintero, Alma Rosa2026-09-032026-09-031993https://hdl.handle.net/20.500.12371/33635Introducción La conservación de alimentos mediante deshidratación es fundamental para frenar la proliferación de microorganismos y reacciones químicas/enzimáticas de alteración, ofreciendo a productores a pequeña escala mayor estabilidad y facilidad de transporte. Para optimizar este proceso —basado en transferencia de calor y masa— se utilizan desecantes como las zeolitas (aluminosilicatos porosos capaces de intercambiar iones y adsorber agua) y las arcillas. La capacidad de adsorción de las zeolitas puede modificarse mediante preadsorción de moléculas polares, intercambio iónico o tratamientos ácidos. ​Justificación Tras comprobarse previamente la eficacia de las arcillas y zeolitas modificadas como desecantes en frutas, es indispensable evaluar su comportamiento bajo condiciones de temperatura y adsorción controladas. El objetivo es obtener un proceso de secado rápido y eficiente que preserve los nutrientes, permitiendo conservar y comercializar la fruta durante todo el año. Se eligió la papaya por su disponibilidad constante, alta demanda interna y elevado volumen de merma de buena calidad. ​Objetivos ​1. Observar el efecto de la temperatura de deshidratación en la capacidad de adsorción de las zeolitas modificadas y arcillas durante el secado de frutas mediante curvas de secado. ​2. Determinar el contenido de vitamina C tanto en la fruta fresca como en la deshidratada para evaluar la tasa de retención del nutriente. ​3. Realizar un análisis sensorial comparativo entre los productos elaborados con fruta fresca y fruta deshidratada.spaFrutas--SecadoZeolitas propiedades termicasZeolitas en la conservación de alimentos​La arcilla en la conservación de alimentos​AdsorciónTesis de licenciaturarestrictedAccessCQ1993 M8 E5