González Limón, MontserratVega Hernández, MiriamGONZALEZ LIMON, MONTSERRAT; 635391VEGA HERNANDEZ, MIRIAM; 505898Luna Morales, GeorginaSantiago Méndez, Valeria2024-03-222024-03-222023-12https://hdl.handle.net/20.500.12371/20298"La industria láctea constituye uno de los eslabones más relevantes de la cadena alimenticia. La leche requiere de un procesamiento para obtener un alimento más estable y apto para la prolongación del tiempo de consumo. Durante la elaboración de los productos lácteos se generan descargas líquidas, sólidas y gaseosas. Los efluentes líquidos se caracterizan por su contenido de aceites y grasas. En la elaboración de quesos existen grandes cantidades de suero, que, de no ser usados, se convierten en la mayor carga contaminante de las aguas residuales de las plantas de derivados lácteos. Las proteínas de lactosuero son usadas ampliamente en una variedad de alimentos gracias a sus propiedades gelificantes y emulsificantes, siendo la βlactoglobulina el principal agente gelificante. Contiene gran cantidad de aminoácidos ramificados necesarios para la síntesis de las proteínas del músculo esquelético, puesto que, su alto contenido en leucina estimula la síntesis proteica y supone un estímulo celular para el crecimiento y la reparación celular. La elaboración de bebidas fermentadas ofrece una solución atractiva tanto comercial como ecológica, pue el producto final obtenido del suero residual podría tener un alto valor económico y, mediante la fermentación se evitaría el problema de la contaminación directa del agua".pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAIndustria de productos lácteos--Aspectos ambientalesIndustria alimentaria--Eliminación de residuosSuero de leche--Aspectos sanitariosAgua--Contaminación--PrevenciónDesechos alimentarios--ReciclajeResiduos orgánicos--RecicladoProductos de suero de lecheBebidas fermentadasTesis de licenciaturaopenAccess