Castañeda Roldan, ElsaGonzález León, Teresa EspernazaReyes Pineda, Graciela2025-01-162025-01-161993https://hdl.handle.net/20.500.12371/23874El objetivo de este trabajo es determinar las isotermas de sorción de frijol negro (Phaseolus vulgaris) a tres temperaturas: 25, 35, y 45 ºC, aplicando modelos matemáticos para el ajuste de las mismas obtenidas experimentalmente, con la finalidad de recomendar la humedad relativa de almacenamiento óptima desde el punto de vista microbiológico a estas tres temperaturas. Considerando el problema de pérdida de granos durante el almacenamiento, se determinaron las isotermas de sorción de humedad de frijol en cotiledones con el método COST a 25, 35 y 5 ºC. Las isotermas de adsorción obtenidas presentan una sigmoide. Se aplicaron los modelos matemáticos de GAB, Konstante, Oswin, BET, Smith, Halsey, Bradley, Henderson y Caurie para el ajuste de las isotermas experimentales obtenidas, con la finalidad de recomendar la humedad de almacenamiento óptima a diferentes temperaturas. Los modelos que mejor describen los datos experimentales a 25 y 35 ºC son: el de GAB, Konstante y Oswin con desviaciones porcentuales promedio de 3, 5.6 y 6 respectivamente; mientras que para 45 ºC los mejores modelos fueron: el de Oswin y GAB con 9, y el 10.1 de desviación porcentual promedio respectivamente.spaMicrobiología--Ingeniería química--Ciencia--Investigación--Isoterma de sorción de humedadModelos matemáticos--Datos experimentales--Ingeniería en alimentosAdaptación climática--Índice de productividadFrijol negro--Phaseolus vulgarisTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ1993 G6C3