Ochoa Velasco, Carlos EnriqueHernández Carranza, PaolaOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206HERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666Teyssier Tónix, Guadalupe2020-09-152020-09-152018-10https://hdl.handle.net/20.500.12371/7822"La generación de nuevos alimentos a partir de residuos agroindustriales ofrece alternativas económicas y ecológicas, porque se aprovechan elementos trazas presentes en ellos. Por ejemplo, las cáscaras de naranja y tuna son ricas en compuestos bioactivos con capacidad antioxidante, principalmente. La jamaica es un cultivo de gran importancia en México, posee diversas aplicaciones y es considerada una planta medicinal. Por otra parte, el aguacate es uno de los frutos más comercializados en el mundo, ocupa el cuarto lugar de producción a nivel mundial; por su contenido nutricional se usa principalmente para el consumo humano, pero es un fruto con un elevado oscurecimiento enzimático causado por la polifenoloxidasa presente, esto afecta no sólo su aspecto físico y sensorial; sino también su valor nutricional, por lo que resulta importante retardar su oxidación. Debido a lo anterior, el objetivo de este estudio fue obtener extractos a partir de flor de jamaica, cáscara de naranja y tuna utilizando un modelo de mezclas cúbico especial, para cuantificar el contenido de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante."pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICAConservación de alimentosAntioxidantesFenolesFlavonoidesBasuras y aprovechamiento de basurasIndustria alimentaria--SubproductosTesis de licenciaturaJamaica--Usos y aplicacionesNaranja--Usos y aplicacionesTuna--Usos y aplicacionesopenAccess