Ruíz Espinosa, HéctorCorona Jiménez, EdithRUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776Pérez Mata, Mayra Guadalupe2020-08-052020-08-052014-12https://hdl.handle.net/20.500.12371/7061"La leche bovina empleada en el desarrollo de esta tesis fue adquirida con un productor local, posteriormente se estandarizó (3% grasa) y se sometió al tratamiento de US a T = 40±1 °C mediante un equipo ultrasónico de sonda operando a 400 W y 24 kHz con una sonda de 22 mm de diámetro, seguido de una pasteurización Low Temperature Long Time (LTLT, 63 °C, 30 min), de acuerdo a un diseño de caras centradas comparado con un control con potencia (200, 300 y 400 W) y tiempo de ultrasonicación (2, 4 y 6 min) como variables independientes. Todas las pruebas se realizaron por duplicado. Se analizaron las características tecnológicas de la leche (pH, porcentaje de ácido láctico, tiempo de coagulación (TC), capacidad de retención de agua (CRA), firmeza de gel (FG), índice de peróxidos, tamaño de partícula y microscopía de glóbulo graso), para poder conocer los cambios físicos de los diferentes tratamientos térmicos".pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAIndustria alimentariaCalidad de los alimentosLeche--PasteurizaciónProcesamiento de productos lácteosTesis de maestríaElaboración de queso--Innovaciones tecnológicasQueso--MicrobiologíaopenAccess