Santacruz Vázquez, VerónicaSANTACRUZ VAZQUEZ, VERONICA; 70091Rugerio Suárez, Ana Victoria2020-03-272020-03-272014https://hdl.handle.net/20.500.12371/5303"Las dispersiones coloidales se encuentran clasificadas dentro del estado coloidal, estado que se caracteriza por la existencia de partículas dispersas en una fase continua. Estas partículas llamadas micelas tienen un tamaño comprendido entre 1 μm (10-6 m) y 1nm (10-9 m). Las espumas son sistemas fisicoquímicos ampliamente empleados en las industria de los alimentos, no obstante dado que las tendencias actuales exigen alimentos novedosos en cuanto a sabor, color, olor y textura, este último parámetro se encuentra relacionado con la aceptación de una gran variedad de productos tales como vinos, sidras, cervezas, mousses, todos ellos relacionados con las espumas".pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAProteínasMucílagosColoidesMicelasTesis de licenciaturaLiofilizaciónopenAccessDispersiones alimentarias