Hernández Carranza, PaolaOchoa Velasco, Carlos EnriqueHernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354XOchoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616Lazcano Armenta, Alejandra2026-03-062026-03-062025-09https://hdl.handle.net/20.500.12371/31678“Entre las diversas fuentes vegetales de compuestos fenólicos, el té (Camellia sinensis) ha sido recientemente propuesto como una matriz con potencial prebiótico, debido a su capacidad para favorecer la viabilidad de microorganismos probióticos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial prebiótico de los compuestos bioactivos presentes en tés a través de su efecto sobre la viabilidad de probióticos. Asimismo, se encapsuló tanto probióticos como prebióticos mediante gelación iónica y se evaluó la viabilidad de los probióticos durante el almacenamiento y bajo condiciones de simulación gastrointestinal. Se evaluaron tres tés (blanco, verde y negro), se analizaron sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas, contenido de compuestos bioactivos (fenoles y flavonoides) y capacidad antioxidante. Se aplicaron tres tratamientos de extracción para incrementar la concentración de compuestos bioactivos. Por otro lado, se prepararon soluciones de té y se inocularon con Lactobacillus spp., se almacenaron a 4°C y 20°C durante 96 h. Se evaluó la viabilidad de los probióticos, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante durante las condiciones de almacenamiento mencionadas”.pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICATecnología química--Bebidas--Bebidas no alcohólicas--Chocolate, café, té, etc.--TéTé--Composición--Estudio de casosCompuestos bioactivos--AnálisisTé--AnálisisPrebióticosProbióticosTesis de maestríaopenAccess