Pérez Medrano, Carlos/Lazcano Hernández, MartinFlores Hernández, José Ángel Francisco2025-05-262025-05-261992https://hdl.handle.net/20.500.12371/28410Desde que se reconoció el valor nutritivo de la leche, el ser humano ha investigado formas de obtenerla y procesarla para el consumo. Con el crecimiento poblacional, surgió la necesidad de industrializarla para alargar su vida útil, ya que es un producto perecedero. Sin embargo, este proceso debe controlarse para evitar efectos negativos. Algunos sabores y olores indeseables en la leche industrializada pueden deberse tanto a sus propias características como a factores externos, como la luz, la lipólisis enzimática y el entorno de la vaca. No obstante, las alteraciones más comunes son causadas por microorganismos, especialmente por bacterias lácticas que fermentan los azúcares y provocan el agriamiento, considerado una señal de que la leche está alterada.spaEconomía doméstica--Nutrición--Alimentos y suministro de alimentos--Examen y análisis--Composición--Adulteración--Estudios dietéticos--Valores alimentarios--Experimentos--Pruebas--Alimentos especiales--Alimentos de origen animal--Leche y productos lácteosMicrobiología--Ecología microbiana--Por tipo de entorno--Alimentos--Productos lácteosGanadería--Ganado--Procesamiento de lácteos--Productos lácteos--Leche y nataTesis de licenciaturarestrictedAccessCQ1992 F5 A5