Navarro Cruz, Addi RhodeVerdalet Gúzman, IñigoTejeda Trujillo, FaustoPerez Tenorio JóseJiménez Velázquez, María del PilarNeri Urrutia, María Teresa2026-08-132026-08-131993https://hdl.handle.net/20.500.12371/33483Determinar la calidad fisicoquímica de la leche que se consume en la Ciudad de Atlixco Puebla Objetivos del Estudio ​Determinar la calidad fisicoquímica de la leche que se consume en la Ciudad de Atlixco, Puebla. ​Determinar la calidad sanitaria de la misma. ​Sugerir las medidas adecuadas en caso de ser necesario para mejorar o regular su comercialización y consumo. ​2. Metodología y Resumen del Trabajo ​Se analizaron 152 muestras de leche bronca remitidas al Laboratorio Estatal de Servicios Coordinados de Salud Pública de Puebla, procedentes de boteros y establos de distintas zonas de Atlixco. Las pruebas analíticas se organizaron en: ​Fisicoquímicas: Densidad, acidez, proteínas, cloruros, derivados clorados, sólidos totales y presencia de antibióticos. ​Análisis Microbiológico: Cuenta de organismos mesofílicos aerobios. ​Conservadores y Adulterantes: Determinación de peróxido de hidrógeno, prueba de cal, carbonatos/bicarbonatos, así como almidón, dextrenas y sacarosa. ​3. Resultados Principales y Conclusiones ​Antibióticos: Se detectó la presencia de antibióticos en 8 muestras provenientes de boteros y en 1 muestra de establos. ​Derivados Clorados: Se identificaron en 6 muestras procedentes de boteros. ​Carbonatos y Bicarbonatos: Se hallaron en 1 muestra de boteros. ​Conclusión: Existe una variabilidad considerable en la composición de la leche comercializada entre establos y boteros en Atlixco. Esta variación se debe a diversos factores, entre los que destacan la adición de conservadores, la presencia de adulterantes, la contaminación por antibióticos o el uso de sustancias extrañasspa​Leche--Composición--México--Atlixco--Puebla​Leche--AnálisisLeche--Control de calidadLeche--Contaminación​Productos lácteos--AdulteraciónTesis de licenciaturarestrictedAccessCQ1993 J5 E8