Vanquez Tovar, Juan JoséÁlvarez Villalba, Miguel ÁngelBautista García, Manfredo Pablo2025-05-202025-05-201999https://hdl.handle.net/20.500.12371/28220"Actualmente, la carne se comercializa fresca o como productos cárnicos elaborados, los cuales son importantes en la dieta humana por su fuente de proteínas. Los embutidos cárnicos, antes elaborados de forma rústica, ahora se producen industrialmente debido al crecimiento del país, ya que son fáciles de manejar y cocinar. La elaboración de productos cárnicos tiene como objetivos mejorar la conservación, diversificar sabores y utilizar partes del animal difíciles de vender frescas. Los productos incluyen embutidos crudos, cocidos, curados, enlatados y grasas, y el sabor puede variarse con especias, salazón, curación, desecación y ahumado. Este proyecto, desarrollado por estudiantes de ingeniería química, busca aplicar los conocimientos adquiridos para transformar materias primas en productos, enfocándose en la comunidad de Izúcar de Matamoros. La meta es crear una empresa destacada por sus productos cárnicos de cerdo, con alto volumen de ventas a través de tiendas propias y de terceros."spaTecnología química—Procesamiento y fabricación de alimentosIndustria alimentaria—Productos animales—Envasado y embalajeIndustrias agrícolas—Industria ganadera—Industria cárnicaTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ1999 A4P7