Castañeda Roldan, Elsa IracenaLimón Sotarriba, RenéVarela Cordero, Maria Elvira CeleneVazquez Ortega, Dulce Miriam2025-10-232025-10-232007https://hdl.handle.net/20.500.12371/29983Estudia el efecto del jugo de tres variedades de Brassica spp. (col blanca, col morada y coliflor) sobre el crecimiento de tres bacterias patógenas: Escherichia coli O157:H7, Salmonella typhi y Yersinia enterocolitica. El trabajo parte de la problemática de las enfermedades transmitidas por alimentos, especialmente por frutas y hortalizas contaminadas con bacterias, virus o parásitos. Se presentan antecedentes sobre el consumo de col y otras hortalizas, así como los riesgos de infección por E. coli O157:H7, Salmonella spp. y Y. enterocolitica, cuya transmisión ocurre principalmente por agua de riego o suelos contaminados con estiércol o aguas negras. Se describe el cultivo de cepas microbianas y las condiciones de laboratorio necesarias para el análisis, así como el proceso de obtención del jugo de Brassica spp. El objetivo es determinar si este jugo actúa como inhibidor o estimulante del crecimiento de las bacterias, evaluando su efecto en cuatro concentraciones (concentrado, 1:10, 1:100 y 1:1000). El estudio aborda la interacción entre las bacterias patógenas y las hortalizas, apoyándose en investigaciones previas que muestran efectos antimicrobianos de jugos y aceites esenciales de otros vegetales y frutas. Los resultados obtenidos aportan datos relevantes para la inocuidad alimentaria, destacando el potencial de ciertos jugos de col para reducir la proliferación de patógenos y contribuir a la prevención de enfermedades gastrointestinales en la población.spaMicrobiología—Ecología microbiana—Por tipo de entorno—Alimentos—Jugo—Brassica—Bacterias patógenas—Salmonella Typhimurium—Escherichia coli—Yersinia enterocolitica—Enfermedades transmitidas por alimentos.Cultivo de cepas bacterianas—Aislamiento de microorganismos—Condiciones de cultivo—Evaluación de crecimiento bacteriano—Técnicas de laboratorio—Bioseguridad.Agronomía—Contaminación de cultivos—Suelo agrícola—Química del suelo—Propiedades fisicoquímicas—Col blanca—Col morada—Coliflor.Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2007 L5 E4