Ochoa Velasco, Carlos EnriqueÁvila Sosa Sánchez, RaúlOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206AVILA SOSA SANCHEZ, RAUL; 94859Rojas Bravo, Mariana2020-08-262020-08-262018-11https://hdl.handle.net/20.500.12371/7368"En este estudio se observó que la aplicación de recubrimientos comestibles con cáscara de mango adicionado a rodajas de manzana aumentó el contenido de compuestos bioactivos, capacidad antioxidante, sólidos solubles totales, acidez titulable, la resistencia a la penetración, el índice de oscurecimiento, además de mantener constante el pH. Durante el almacenamiento las rodajas de manzanas recubiertas mostraron un aumento en flavonoides totales y una disminución no significativa de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante, un aumento en el índice de oscurecimiento, disminución de la resistencia a la penetración y presentando crecimiento de microorganismos que cumplen con la Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994".pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICAFrutas tropicales--InvestigaciónResiduos orgánicosRevestimientos--InvestigaciónAditivos para alimentosAntioxidantesAlmidonesConservación de alimentosTesis de licenciaturaCompuestos bioactivosopenAccess