García Osuna, AdolfoGomez Ruíz, HumbertoReyes Garcés, Alejandra2026-09-172026-09-171993https://hdl.handle.net/20.500.12371/33712Caracterizar aceites con respecto al tipo de semilla, estableciendo perfiles cormatograficos que sirven para la identificación de los mismos de las semillas analizadas. Contexto e Importancia de los Aceites y Grasas ​Las grasas y aceites son triglicéridos formados por la esterificación del glicerol con ácidos grasos. Además de su importancia biológica fundamental en membranas celulares y almacenamiento de energía, desempeñan un papel crucial en industrias como la alimentaria, la fabricación de jabones (vía saponificación), la elaboración de pinturas secantes (como el aceite de ricino) y lubricantes. ​2. Limitaciones de los Métodos Analíticos Tradicionales ​Los parámetros químicos clásicos —tales como el Índice de Yodo, Índice de Acidez, Índice de Saponificación, Materia Insaponificable, Índice de Títer, Densidad Relativa e Índice de Refracción— determinan únicamente propiedades globales promedio del aceite. Ninguno de estos ensayos permite especificar cuáles ácidos grasos componen la muestra ni en qué proporciones exactas se encuentran. Esta limitación facilita la mezcla no declarada de aceites de bajo costo (como cártamo o algodón), derivando en adulteraciones y fraudes comerciales al consumidor. ​3. Ventajas de la Técnica Acoplada (CG/EM) ​Para lograr una caracterización unívoca y detectar adulteraciones, se recurre a la determinación de perfiles cromatográficos de ácidos grasos y sus ésteres metílicos. A diferencia de la Cromatografía de Gases con detector de ionización de flama (CG-FID) —que requiere el uso constante de estándares para identificar cada pico por tiempo de retención—, la técnica acoplada de Cromatografía de Gases / Espectrometría de Masas (CG/EM) permite obtener el espectro de masas individual de cada componente, logrando una identificación e interpretación absoluta sin la necesidad indispensable de estándares comerciales. ​4. Objetivo del Trabajo ​En esta tesis se analizan y presentan los perfiles cromatográficos de los ácidos grasos y ésteres metílicos de 8 variedades de semillas oleaginosas, comparando el desempeño del sistema acoplado CG/EM frente al cromatógrafo de gases convencional con detector de flama, discutiendo las ventajas, desventajas y diferencias analíticas de cada método.spaTecnología química--Aceites--Grasas y ceras--Análisis y pruebasSemillas oleaginosas--AnálisisAceites vegetalesCromatografía de gasesEspectro de masasTesis de licenciaturarestrictedAccessCQ1993 R4C3