Corona Jiménez, EdithRuiz López, Irving IsraelCORONA JIMENEZ, EDITH; 540276RUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420Martinez Ramos, Tania2023-02-202023-02-202022-01https://hdl.handle.net/20.500.12371/17574"La transferencia de calor es un fenómeno presente en diferentes operaciones de procesamiento dentro del área de la Ingeniería Química. Estas operaciones con frecuencia involucran etapas de calentamiento o enfriamiento entre fluidos y materiales sólidos, donde la conducción y la convección representan los mecanismos dominantes. Dichas operaciones son aplicables en áreas específicas como lo es el área de los alimentos, en donde existe la necesidad de mejorar la eficiencia de la transferencia de calor en estas operaciones mediante la aplicación de tecnologías novedosas. Los ultrasonidos, los cuales son ondas de presión que ocurren en ciclos repetitivos (20 kHz - 100 kHz), han sido utilizados para mejorar procesos de transferencia de calor a niveles de energía adecuados y debido al efecto que generan de transmisión y cavitación acústica, por lo que sus efectos son principalmente mecánicos (no térmicos) y su uso en procesos a bajas temperaturas resulta interesante. En este sentido, el objetivo de la presente tesis fue evaluar el efecto de la aplicación del ultrasonido de alta intensidad (UAI) sobre el proceso de transferencia de energía y del mecanismo de nucleación durante la congelación por inmersión de diferentes matrices alimenticias, así como su influencia sobre las propiedades fisicoquímicas de éstas".pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAAlimentos--Conservación--InvestigaciónAlimentos--EnfriamientoCalor--Transmisión--InvestigaciónCavitaciónAlimentos--AnálisisTesis de doctoradoopenAccess