Priante Alvarez, Juan2025-04-112025-04-111962https://hdl.handle.net/20.500.12371/27603La constante evolución en los modernos sistemas industriales de producción, marca la necesidad imperiosa de que a cada industria llegue la correcta aplicación de los principios científicos, en que están basadas cada una de las operaciones unitarias estudiadas por la Ingeniería Química. México, en su desarrollo industrial, vive actualmente una etapa de transición en la que angustiosamente se debaten fuerzas antagónicas que intentan conseguir la supervivencia; pero la técnica, siempre viva, siempre creadora, lucha constantemente contra los viejos sistemas establecidos que anacrónicamente persisten sin contribuir a la mejoría de los procesos. Es innegable que la técnica debidamente encauzada sobre principios científicos, rinde beneficios indiscutibles a quienes se sirven de ella; puesto que esto significa una marcada disminución en los costos de producción y una mayor oportunidad de adquisición por parte de lo consumidores del producto terminado. El convencimiento absoluto de este concepto, me ofreció la oportunidad de intentar señalar el camino por el que algunas fábricas de pastas alimenticias, pudieran obtener mejorías en su proceso. Esto, desgraciadamente es sólo un intento, pues por una parte, la escasa bibliografía de que sobre este tema se dispone, la ausencia en las plantas de ingenieros químicos especializados que pudieran haber orientado mejor este trabajo, y por otra parte, en el aspecto social, las dificultades que el que se inicia en cualquier actividad encuentra casi invariablemente en el medio en que va a laborar, impidieron realizar sobre este tema, una investigación más afortunada.spaAlimentos especiales--Cereales y productos a base de cereales--Especiales--Macarrones--Espaguetis--PastasTecnología química--Calentamiento--Secado--Enfriamiento--Evaporación.Tecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentosTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ1962 P7A8