Parra Valdés, AmandaRuiz Espinosa, HéctorOliver Martínez, Yassiry2025-10-052025-10-052008https://hdl.handle.net/20.500.12371/29577Uno de los principales problemas en los restaurantes es la venta de alimentos contaminados por malas prácticas en su manejo. Esto puede provocar enfermedades en los consumidores y pérdidas económicas. Para evitarlo, deben aplicarse Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que incluyen higiene, diseño de instalaciones y control de procesos. En México, la norma NOM 120-SSA1-1994 regula estos aspectos. Los pescados y mariscos también deben cumplir con estas normas, ya que suelen prepararse en condiciones sanitarias deficientes. El restaurante Karlos realizó un análisis FODA para evaluar su situación. A partir de este, y con base en la NOM 120, se creó un manual operativo. Este manual detalla responsabilidades, procedimientos y registros para mejorar la higiene. Su objetivo es orientar al personal en todos los niveles y prevenir errores.spaRestaurante—Alimentos contaminados—Pescados-mariscos—Análisis FODA—Evaluación de riesgos—Diagnóstico organizacional—Planificación estratégica—Supervisión-auditorías.Capacitación del personal—Control de procesos alimentarios—Diseño de instalaciones sanitarias—Cultura de seguridad alimentaria—Responsabilidades en higiene alimentaria.Manipulación de alimentos—Riesgos sanitarios—Enfermedades transmitidas por alimentos—Pérdidas económicas por contaminación.Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2008 O4 P7